Dostupni su različiti strojevi za pečenje kruha, svaki sa svojim jedinstvenim značajkama. Neki imaju posebne senzore koji otkrivaju količinu aktivnosti kvasca u tijestu, a zatim automatski prilagođavaju temperaturu i vlažnost kako bi se osiguralo da se tijesto diže dosljednom brzinom. Drugi imaju mjerač vremena koji vas upozorava kada je tijesto spremno za pečenje.
Osim kontrole temperature i vlažnosti, neki uređaji za pečenje kruha imaju sustav za ubrizgavanje pare. Ova značajka koristi zasićenu paru pod niskim tlakom za povećanje temperature vanjske površine tijesta i pomaže mu da ostane vlažno. Može biti osobito korisno ako tijestom rukuju radnici koji možda ne peru ruke pravilno ili ako se tijestom rukuje na propuhu.
Mnogi od ovih strojeva za stajanje kruha dizajnirani su za korištenje u kombinaciji s pekarskom linijom. To omogućuje da se tijesto prođe kroz nekoliko faza dizanja, a zatim se pohrani dok ne bude spremno za pečenje. To omogućuje pekarima uštedu vremena smanjenjem broja koraka potrebnih za proizvodnju. Ovi se sustavi mogu koristiti u nizu različitih okruženja, uključujući supermarkete i pekare.
Za neke kruhove potrebno ih je dizati na visokoj temperaturi kako bi se potaknuo rast kvasca i razvoj spojeva okusa. Međutim, ako se tijesto diže na previsokoj temperaturi, ono će se osušiti i postati ljepljivo, što može uzrokovati gubitak težine i teksture. Druge vrste kruha zahtijevaju međudizanje, koje omogućuje tijestu da se odmori i kondicionira svoje proteine, a istovremeno potiče kvasac da stvara plinove za dizanje.
Idealno rješenje za ove situacije je pekarski retarder za stajanje, koji se može postaviti na visoku ili nisku temperaturu kako bi se ubrzao ili usporio ciklus dizanja i fermentacije tijesta. Također se može koristiti kao ormarić za čuvanje tijesta na nižoj temperaturi preko noći dok ne bude dovoljno toplo za ponovno dizanje ujutro. Jednostavan je za korištenje, a njegove jednostavne kontrole omogućuju mu prebacivanje između dva načina rada pritiskom na prekidač. To ga čini odličnim izborom i za profesionalne i za neprofesionalne pekare. Ovaj uređaj za stajanje također ima prozirna Lexan vrata koja olakšavaju pregled tijesta. Ima kapacitet od do 360 dasaka ili posuda, a izrađen je od nehrđajućeg čelika koji je otporan na koroziju i hrđanje. Dostupan je u različitim veličinama kako bi zadovoljio potrebe vaše pekare.
